No.93「今年も無事故で経営できますように」

HACCPの基本は、HA危害分析です。定番の商品の原料から加工、出荷までを時間的余裕のある冬の時期に短時間でも見直しましょう。以前に製造工程を組み立てたときと、どこか異なってきていませんでしょうか？原材料の入荷元のそれぞれの製造法や扱いが変わっていないかも時には確認したいものです。

普段なかなかできない従業員のトレーニングもしたいですね。人によって衛生意識はずいぶんと違います。それぞれの商品についての重要管理点での行動をグループで再確認したいです。自分たちの給与を守るためにも安全で高品質の食品製造が続けられるように冬場の努力をしましょう。

今年もセンターでは、食品安全や高品質化のためのセミナーを開いてまいります。お気軽に参加頂ければ幸いです。ご希望演題も受付いたします。

旭川食品産業支援センター　センター長　浅野行蔵

【メルマガ：第533号（2026年1月5日発行）より】